作り方

• 1
  牛もも肉は室温に戻し、フォークで数カ所穴を開け、塩、黒こしょうをもみこむ。
• 2
  フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、①を入れて全面に焼き色をつける。
• 3
  肉を取り出してアルミホイルで包み、余熱で火を通す。
• 4
  同じフライパンに赤ワインを入れ、しょうゆ、③の焼き汁、砂糖を入れて加熱し、とろみがついたら塩、黒こしょうで味をととのえ、火を止めて２袋分のわさびを溶かす。
• 5
  ３を食べやすい大きさに切り、器に盛って、④をかける。
• 6
  パルミジャーノ・レッジャーノは薄く削ってかけ、わさび、ルッコラ、レモンを添える。

わさび料理のポイント