本わさびとは

Wasabia japonica
アブラナ科、ワサビ属で日本原産の多年草植物です。栽培法には山間地の湧き水や清流の流れる渓流で栽培される「沢わさび」と植物分類上は同じで湿気の多い涼しい土地の畑で栽培される畑わさびがあります。沢わさびの栽培は最適温度が12℃～13℃で、盛夏でも16℃以下であることが望ましく、澄んだ豊富な水量を必要とすることから、日本でも限られた場所でしか栽培できない植物です。

本わさびの栽培

本わさびの花

わさびは春先に可憐な白い十字花を咲かせます。花が咲く直前に一つ一つ丁寧に手で摘み取った蕾の付いた花茎をしょうゆ漬けした商品もあります。

わさび本来の香りを楽しむ
食材をご紹介します

刺身

わさびは刺身の上にのせる。わさびは醤油に溶かすとせっかくの風味が損なわれてしまいます。刺身の上にわさびをのせると、刺身の美味しさとお醤油のうま味を引き立てます。
ネタによってわさびの量を調節。あっさりとした白身は少な目に、赤身は多目に、また脂ののったトロはたっぷりとわさびをのせるのが秘訣です。

蕎麦

蕎麦、つゆ、わさびそれぞれの風味を生かす。 わさびをつゆに入れてしまうと、わさびの風味が損なわれてしまいます。わさびは蕎麦の上につけ、蕎麦はどっぷりつゆにつけずに食べるのが、それぞれの風味を生かした食べ方です。
蕎麦の合間にわさびを食べる 蕎麦にわさびをつけないで食べる場合は、蕎麦の合間にわさびを直接口に運んで、口直しとして食べます。