作り方

• 1
  食品用袋に（A)と鴨肉を入れてもみこむ。
  空気を抜き口を閉じ、もう１枚袋を重ねてさらに空気を抜きながら口を閉じる。
• 2
  鍋にお湯を沸かし、底から小さな気泡が上がってくるくらいになったら火を止める。
  
• 3
  鍋に鴨肉とお湯を入れ、蓋をして６０～６５℃で１時間加熱する。
  時間が来たら取り出し人肌程度の温度になるまで置く。
• 4
  皮に切れ込みを入れ、フライパンで鴨肉の皮を焼き色がつくまで焼く。粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。
• 5
  冷えた鴨肉をスライス。モッツァレラチーズは食べやすい大きさにちぎり、Bを混ぜたもので、和える。
• 6
  ⑤を器に盛り、斜め薄切りした九条ねぎをのせ、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。

わさび料理のポイント