山葵是什麼？
Wasabia japonica
十字花科植物，山葵科，原產地為日本。有兩種栽種山葵的方法：澤山葵和田山葵，它們基本上是相同的植物分類。澤山葵生長在泉水或清水流動的山區。田山葵生長在濕冷的土地上。澤山葵於水溫8°C至18°C生長。最佳溫度為12°C至13°，即使在夏季，也最好在16℃以下。由於還需要清澈且充足的水源，因此只能在日本的少數區域栽培。
山葵種植
澤山葵種植
田山葵種植
山葵花
在早春，山葵花盛開，呈現美麗的十字形。在花開前，手摘梗部並浸泡在醬油中，製成其他產品。
選擇美味的山葵
- 良好的形狀
- 良好的山葵莖應呈現中等粗度，從根到頂部具有均勻的圓柱形狀。
- 亮綠色
- 嫩綠色
- 強烈辛辣味和風味
- 首先嚐到強烈的辛辣味和清香，接著迎來一股回甘後味。
- 飽滿度
- 山葵生長越慢，「山葵」的味道和口感越好。
- 沈重
- 即使尺寸很小，手拿時也會感受到它的重量。
如何研磨山葵
用細研磨器輕輕磨碎，使細胞破裂，釋放辛辣味和清香。為了帶出所有的味道，以慢慢畫圓的方式輕輕磨碎山葵。研磨山葵的聲音如同笑聲。用鯊魚皮研磨器等細研磨器輕輕磨碎，可以產生更多辛辣味和清香。
將磨碎的山葵密封在容器中，或者將其倒放，以便帶出辛辣味。
山葵研磨後的3-5分鐘，其辛辣味和清香會達到顛峰，並維持30分鐘
磨山葵器
磨山葵器是帶出山葵所有風味的最佳選擇。金印磨山葵器是根據我們對山葵的瞭解所設計的。由天然鯊魚皮和堅固的耐水天然木材製成。提供三種尺寸，從大尺寸的專業級研磨器到經濟型家用研磨器。
磨山葵器的保養
- 使用後用硬毛刷輕輕刷洗，並用水沖洗研磨器。不要將研磨器長時間放在水裡或用熱水清洗。
- 在陰涼處風乾。不要使用烘乾機。
- 輪流使用兩個磨山葵器，可延長其使用壽命。
美味山葵的保存方法
用濕報紙或濕廚房紙巾包好山葵，存放在冰箱（蔬菜室）中。可以存放約1至2週。
以下列舉能真實帶出山葵風味的食物。
生魚片
- 在生魚片上面擺放山葵。不要將山葵和醬油混合在一起，以免破壞山葵的味道。在生魚片上面擺放山葵，帶出生魚片的鮮味和醬油的甘醇。
- 適當調整山葵量。山葵的正確用量因食物而異。低脂白魚用量較少，油脂部分用量較多。
蕎麥麵
- 保留蕎麥麵、湯和山葵的原味。將山葵和湯混合在一起會破壞山葵的味道。請將山葵放在蕎麥麵上，然後將蕎麥麵稍微浸入湯中，以享受每種原料的風味。
- 吃蕎麥麵後再吃山葵。另一種享用蕎麥麵的方式是先吃一口蕎麥麵，然後搭配一些山葵。山葵可以清一清味蕾。