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金印對於日本芥末的講究
新鮮研磨的日本芥末（芥末）具有非常濃烈的香味。但是，其價格較貴，且無法一次用完。此外，芥末的品質很容易受到時間和地區的影響。金印公司一直堅持不懈地追求與新鮮磨制的芥末擁有不相上下的氣味和濃烈味道的芥末產品。為了向客戶提供物美價廉的芥末產品，金印公司從原料著手，開發了芥末的新品種。
2001年日本農林水產省認證的新品種「Mitsuki」
新品種 「Mitsuki」的特徵
- 香味濃烈
- 色澤鮮豔亮麗
- 產量豐富
- 日本國內委託栽培
- 適合旱地種植
此外，金印公司還於1995年開發了另一個新品種“Misawa”。 由於“Misawa”這種特殊的芥末不含花青?色素，這種成份容易使芥末產品呈現出較深的色澤。因此“Misawa”是一種非常適合生產芥末產品的品種。
芥末到成熟需要1年到1年半的生長時間。為了生產更加優質的芥末產品，金印只選擇新鮮且氣味優良的芥末原料進行生產。為了保證有穩定的品質和供應，金印增加了委託栽培的範圍。
對西洋芥末的講究
- 金印公司委託合約栽培供應商在國內栽培的西洋芥末生產芥末產品。
- 合約栽培供應商在日本北部的北海道的綱走種植西洋芥末，這裡的氣候非常適合西洋芥末的生長。
- 金印公司的研發人員已經成功的開發了一種特殊的品種“白寶”，並由合約栽培供應商種植。
新鮮研磨的芥末散發出非常好的氣味，但是這種芥末相當昂貴，而且正宗的新鮮芥末，其供應量有限。除此之外，新鮮碾制的芥末，也會因生產的地點和時間不同而使得品質參差不齊。因此，使用新鮮研磨就像一賭博。金印公司以極其優質的西洋芥末作為原料，生產出品質更勝一籌的芥末產品。
對芥末產品製造方法的講究
人們通常感覺芥末非常辛辣，其實，新鮮研磨的芥末除了辛辣的味道外，還帶有一絲甘甜。
芥末在研磨成粉末之前，並沒有辛辣的味道。芥末的辛辣味是因為在研磨過程中發生酵素反應所產生，這種氣味和辛辣味在短時間內便會消失。為了近乎完整地保持這種味道，金印公司採用“瞬間冷凍研磨”技術來生產芥末產品。
“瞬間冷凍研磨”技術特徵
- 在攝氏零下196度的低溫研磨芥末
- 保持原始氣味
- 瞬間冷凍研磨技術能防止芥末香味的揮發
經過研磨之後的芥末通過高速封裝工具，被迅速裝入密封容器。經過包裝的芥末產品在售出前一直保存在攝氏零下20度的冷凍環境下。
金印對環境的講究
成熟的芥末帶著葉子和根鬚埋藏在土壤裏。在幾年前，葉子和根鬚等生產後剩餘的部分一直都被當作垃圾處理掉，然而，我們對微生物的研究，成功地將這些垃圾變為肥料。最近，我們在Okhotsk工廠（位於北海道）附近的實驗田裏使用這種肥料進行種植，結果與使用傳統肥料的產品相比，這些產品明顯地美味許多。通過這種方式，不僅能減少垃圾的排放，而且還為Okhotsk地區的農業做出貢獻。
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