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Qu'est ce que le Wasabi?
Qu'est ce que le Wasabi?
Wasabi
Nom commun :

Nom scientifique:
Catégorie de plante:


Origine :
Wasabi (Wasabi japonais)
Wasabia Japonica Matsumura
plante vivace de la famille des Brassicacées
Japon

Le Wasabi est une plante originaire du Japon qui était autrefois utilisée comme herbe médicinale. De nos jours, elle est indispensable à la culture culinaire japonaise comme pour le Soba, nouilles de sarasin, les Sashimi et Sushi, pour relever les saveurs.

Le Wasabi est originaire du Japon, c'est une plante sauvage qui pousse dans les ruisseaux des montagnes depuis les temps anciens.On peut distinguer le Wasabi par la manière de le cultiver, le Sawa-washabi (Wasabi du ruisseau) et le Hatake-wasabi (Wasabi des champs). Le Sawa-washabi, est cultivé dans des plants d'eau artificiels qui utilisent de l'eau de source ou de l'eau des ruisseaux.Le Hatake-wasabi, est cultivé dans des champs situés dans des lieux frais et humides. Il faut entre 1 an et 1 an et demi pour qu'il puisse atteindre une taille correcte et suffisamment élevée.
Les principales régions japonaises à l'origine de sa production sont les préfectures de Shizuoka, de Nagano, de Iwate et de Shimane, etc. On utilise généralement la partie appellée "racine", celle-ci est râpée pour accompagner les Sushi ou Sashimi. La partie râpée est verte, collante et dotée d'une saveur fraîche.

Culture du Wasabi Culture du Wasabi
Le Wasabi est une plante très délicate qui est cultiver dans des lieux frais. Son nom scientifique est Wasabia japonica, elle pousse dans l'eau pure des ruisseaux, propre à la profondeur des montagnes.



La fleur du Wasabi La fleur du Wasabi
Au début du printemps cette plante donne d'agréables petites fleurs. Il existe également des produits tel que les bourgeons de ces fleurs marinées à la sauce de soja, qui sont cueillies à la période de fleuraison au début du printemps.




Qu'est ce que le Raifort ?
Qu'est ce que le Raifort ?
Raifort
Nom commun:
Nom scientifique:

Catégorie de plante :

Origine:
Raifort
Armoracia rusticana Gaert, Mey Scherb
plante vivace de la famille des Brassicacées
Europe


Le lieu d'origine du raifort peut être situé de la Finlande à la Mer Caspienne , la zone de l'Europe de l'est ou le climat est le plus doux. Au Japon, il est cultivé à Hokkaido, etc. Il est dit qu'il fut introduit des pays occidentaux au Japon durant l'ère Meiji.

Son rôle de mise en relief du Wasabi Son rôle de mise en relief du Wasabi
Bien que l'apparence diffère grandement, il a la même composition piquante que celle du Wasabi, de plus elle est de 1, 5 fois supérieure. Ainsi, il a son propre bénéfice (parfum, saveur), et il rempli parfaitement son rôle de mise en relief sans nuire à la saveur du Wasabi.




Il n'est pas piquant s'il est croqué tel quel.
Il n'est pas piquant s'il est croqué tel quel.
Il n'est pas piquant s'il est croqué tel quel. Car l'élément donnant l'aspect piquant est contenu dans la cellule du wasabi, la sinigrine, sous forme de "pré-état piquant". Cette sinigrine, n'exprime pas le gôut piquant, mais elle est en fait très amère. Lorsque les cellules du Wasabi son détruites une fois râpées, cette sinigrine rentre en contact avec un enzyme pour former ensuite la naissance des composants donnant le goût piquant.

  

Tout d'abord, pourquoi cela pique-t-il ? Car c'est un moyen de défense du Wasabi face aux attaques et à la consommation par les insectes ainsi qu'un moyen de prévenir les invasions de germes. Et, nous profitons de ce composant piquant pour relever le goût des aliments. Cependant, le Wasabi n'aurait jamais imaginé être consommé justement à cause de cette protection piquante.




Le Wasabi et les effets sur la santé
Depuis les temps anciens, le Wasabi est connu pour son effet désodorisant ainsi que pour son effet anti-bactérien.

Effets du Wasabi connu depuis les temps anciens.

Effet désodorisant, effet d'augmenter l'appétit.
Il était réputé depuis les temps anciens pour son astuce au quotidien tel que pour son effet d'augmenter l'apétit ou celui d'éliminer l'odeur désagréable du poisson.

Effets anti-bactérien et anti-moisissure.
Le Wasabi et le raifort contiennent plusieurs isothiocyanates. Il s'avère que ces isothiocyanates font effet sur l'activité anti-bactérienne. Parmi ces composants, l'allyl isothiocyanate (goût piquant) y est présente en grande quantité, son activité anti-bactérienne intensifie l'état volatile qui se manifeste par l'effet de diminution de la multiplication des bactéries tel que le vibrio parahaemolyticus, la salmonella, l'O-157, etc, qui sont à la base d'intoxication alimentaire. De plus, il est également prouvé qu'il est efficace contre les bacilles d'intoxication alimentaire et agit aussi sur la levure et la moisissure.


Moisissure Colibacille
Sans Wasabi Avec Wasabi Sans Wasabi Avec Wasabi

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