Kinjirushi
Engagement envers le Wasabi
Engagement envers le Wasabi
La matière première est du Wasabi pur.

Sa saveur est excellente. Cependant, son prix reste élevé et on ne peut tout consommer en une seule fois. Il y a également une différence de qualité selon la saison et le lieu de production. Nous, Kinjirushi, ne cessons pas nos recherches pour vous offrir un Wasabi contenant de tels critères et qui soit plus pratique à la consommation.
Afin de fournir une qualité et un prix stable au plus grand nombre de personnes possible, nous développons nous même les plants.
Mitsuki
La nouvelle race "Mitsuki", développée par Kinjirushi. (autorisation de de l'enregistrement des plants par le Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de laPêche en 2002 : Inscription No. 9658)
    Caractéristiques du Wasabi "Mitsuki"
  • Parfum et piquant intense
  • Couleur verte claire et vive
  • Récoltes en grand nombre
  • Convenable aussi pour la culture
    aux champs
  • Malgré une apparence semblable aux
    autres, ce Wasabi est unique.
  • Il est bien sûr domestique.
    Sa culture est sous contrat.
La nouvelle race de Wasabi "Mitsuki", développée par Kinjirushi en 2002. Nous avons réussi à la développer parmis les races croisées tel que Fuji-Daruma et Kamojiko, originaires de Izu, la racine est longue, la récolte est nombreuse et contient beaucoup de composants parfumés et piquants.

La race originale de Wasabi "Misawa", développée par Kinjirushi en 1995. Elle fut développée, en utilisant Fuji-Daruma originaire de Izu, pour une race idéale pour le façonnage. Elle ne contient pas de pigment d'anthocyanine qui donne une teinte sombre à la matière.

Pour cultiver le Wasabi cela prends entre 1 an et 1 an et demi.
Nous Kinjirushi, n'utilisons que des ingrédients frais et supérieurs en parfums et couleurs à travers tout le Japon pour la fabrication de nos produits.
De plus, nous étendons la culture sous contrat afin de produire des marchandises stables.



Engagement envers le Raifort.
Engagement envers le Raifort
Raifort
    La culture sous contrat comme "engagement".
  • Nous produisons même le raifort qui se mélange aux produits du Wasabi, sous contrat de cultures domestiques.
  • Le raifort est originaire d'Europe et se conforme bien au climat frais de Abashiri à Hokkaido.
  • Nous cultivons des plantes de la famille de la race originale "Hakuho"au laboratoire de Okhotsk afin de les distribuer à nos producteurs sous contrat.
Sa saveur est excellente. Cependant, son prix reste élevé et on ne peut tout consommer en une seule fois. Il y a également une différence de qualité selon la saison et le lieu de production. Nous, Kinjirushi, ne cessons pas nos recherches également pour le raifort, afin de vous offrir un produit pratique à la consommation.



Engagement envers la fabrication.
Engagement envers la fabrication.
"L'Art de la température excessivement basse" afin de conserver le parfum d'origine. Beaucoup de gens pensent que le Wasabi est piquant à la base mais en fait celui-ci est doux et parfumé.
Il n'y a ni parfum, ni piquant, tant que celui-ci n'est pas râpé. Dès que le Wasabi est râpé, il se produit une réaction d'un enzyme qui libère le piquant mais qui se volatilise immédiatement. Nous, Kinjirushi, excercons une façon originale de "râper à ultra-basse température " afin de conserver tout le parfum.

Caractéristiques de [la manière de râper à ultra-basse température]
  • Le parfum du Wasabi vient de la réaction d'un enzyme.
  • Nous râpons à moins de 196 degrés C.
  • Le parfum du Wasabi est volatile.
  • La manière de râper à ultra-basse température ne laisse s'échapper aucun parfum.



Caractéristiques de la méthode du "Râpage à congelation brusque"
Caractéristiques de la méthode du
Wasabi Une fois la matière première râpée à ultra-basse température, mélangée dans un appareil tourneur, il passe ensuite dans un tuyau hermétique à basse température puis est emporté vers un appareil à injections rapides. Les contenants sont remplis par un système original pour conserver la fraîcheur. Après l'emballage, les produits sont surgelés immédiatement et stockés dans des congélateurs à -20 degrés C




Mesures pour l'environnement.
Mesures pour l'environnement.
Nous tentons de résoudre les problèmes de l'agriculture locale et ceux de l'environnement par l'ingénierie des bactéries.

Le raifort récolté posséde une feuille, une racine fine et de la boue. Auparavant ils étaient jeté en tant que déchets. Cependant, chez Kinjirushi, grâce à la recherche bactériologique, nous avons réussi à les recycler sous forme d'engrais pour les cultures grâce à une procédure de fermentation.

De nos jours, dans les champs d'expérimentation de Kinjirushi Okhotsk, nous exerçons la culture des produits agricoles en utilisant cet engrais et nous y avons gagné la réputation d'une saveur meilleure que celle obtenu avec un engrais conventionnel. Ainsi, non seulement nous contribuons à l'environnement par la diminution des déchets mais également à la promotion de l'agriculture de la région de Okhotsk.

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